香草莢價格高昂，香氣容易散失，相信很多人拿到這支香料一開始會有點不知所措，不知道妥善的保存方法。以下我們就來介紹香草莢如何保存以及常見的錯誤保存方式。
選擇香草的保存地點
香草莢本身帶有植物的水分，因此保存上溫度及濕度需要特別小心。由香草部落寄出的香草皆為真空包裝（若未使用，建議在約6個月內從真空包裝取出），開封後良好的香草保存地點是密閉的玻璃容器如樂扣樂扣密封盒、可密封的試管等等。建議移至玻璃容器還有一個原因，塑膠的氣味容易沾染到香草上，因此對於風味的保存上還是以玻璃容器為最佳的選擇。
最推薦的香草莢保存方式
最推薦的香草莢保存方式
使用廣口密封瓶，在底部注入些許烈酒，直接將香草莢放入浸泡，放置在一般室溫陰涼乾燥處
推薦原因？
- 不怕高熱潮濕的環境 | 廚房的環境高熱且潮濕，食材多樣難以管理，烈酒在密封容器中有酒蒸氣，可以防止酵母、黴菌的孳生，同時也可以保持香草莢的濕度。
- 保存容易不費心 | 在一般室溫條件下，避免太陽直射即可
- 多種用途 | 因為只有在底部添加烈酒，香草莢的香氣不會被酒精萃取過多，香草莢仍然可以繼續使用。底部的經過香草莢浸泡的烈酒是最天然的香草精，一樣可以使用，且濃度高。
為什麼使用廣口瓶？
- 方便拿取 | 後續使用香草莢時比較方便拿取，而且也比較好補充新的香草。
- 倒酒方便 | 圖片中是選用梅酒瓶，好處是要倒出香草精時很方便，而且香草莢一樣可以好好的在瓶子裏面。
該選什麼樣的酒？
其實沒有特別的規定，只要使用40度以上的烈酒都是可以的。因此選擇你最常使用的烈酒即可。或者可參考自製香草精這篇文章。
最專業的香草莢保存方式
我們非常建議將香草們置於密閉容器中並放入紅酒櫃（最適溫度為15~22°C左右）、咖啡防潮箱。這也是香草莢覺得最舒適的溫度，而這個溫度條件和可可的保存一樣。因此若工作環境有巧克力櫃，可以一起放置是最好的。
香草莢不建議放冷藏
因為冰箱是一個密閉的空間，容易造成濕度過高誘發香草滋生黴菌，且與其他食物一同存放容易與其他食物的氣味沾染影響到香草風味。
香草的保存需要透氣
將香草放入密閉容器後，建議約兩周打開密閉容器或袋子讓他透氣約15~20分鐘。這個動作可以避免密閉環境中因悶蓋而使植物中的水分及盒中的環境孳生黴菌或酵母。然而，如果放塑膠夾鏈袋保存，記得要盡可能將空氣擠出，這個動作是避免袋中的氧氣、水氣在裡面誘發黴菌（一個養蠱的概念），並盡快使用完畢。
用糖來保存香草
將香草放到白砂糖中。除了可以得到香草糖以外，等到香草莢乾燥後，還可以進一步將香草拿來製作香草精。但這種方法唯一的缺點是香草莢會越來越乾燥。其中，上白糖或三溫糖等顆粒較細的糖本身就容易受潮，不建議做保存使用。
大量的香草保存
營業用的客人會提到，破真空之後放在室溫容易擔心害怕，是不是可以放到冷凍保存。我們的回答是不建議，但不是不可以。不建議的原因是，冷凍容易影響到香草的風味、使香草莢過度乾燥，且容易和其他食物的氣味混雜造成影響。但不是不可以的原因是，冷凍較不會有發霉的問題（和冷藏及潮溼的廚房環境比較），不得不說是一個折衷的作法。但我們仍然建議您至多購買6~8個月內會使用完的數量。
※ 若從冷凍庫拿出香草莢，請盡快用完。因為空氣中的水分容易因香草莢低溫而凝結在表面，形成多餘的外來水分。
大量香草的保存
結論
除了把握上面香草的保存原則以外，建議拿到香草後盡早享用完畢，就不用戰戰兢兢的擔心香草是不是會發霉了，還可以保留香草的美好風味；即便無法快速使用完香草，按照上面的方法可以至少存放兩年。且香草部落提供的15天保固服務，同時也提醒各位約每15天記得開蓋檢查家裡的香草們。